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牛肉烘干機烘干牛肉需要注意的三個階段

發布時間:2021-11-05 16:06:00  點擊量:
牛肉干是很多人喜歡吃的,它營養豐富,蛋白質含量高,富含肌酸、各種維生素、丙氨酸、肉堿、亞油酸、鋅、鈣等營養物質,深受歡迎。生產加工牛肉干,離不開牛肉烘干機的使用。下面,我們給大家說說牛肉烘干機烘干牛肉需要注意的三個階段。

牛肉烘干機
 

1、預熱階段

牛肉裝進干燥室后兩小時內,溫度迅速上升到60-65度。此時,將牛肉晾干5 - 6小時,水分不會流失。這個過程主要是一個發酵過程,控制牛肉不變色或變味,這就是我們通常所說的預熱階段。預熱時間結束后,將溫度調整到45-50度,濕度保持在50% ~ 55%的范圍內。

2、恒定干燥階段

這個階段主要是頭發的顏色和合同定型階段,牛肉烘干機溫度控制在52-54度之間,牛肉濕度控制在45%左右,干燥時間是3-4小時,牛肉逐漸從光紅色亮紅色,牛肉開始收縮,然后表面的變化。需要注意的是,牛肉可以適當的加熱和干燥,效果更好。

3、快速干燥階段

這一階段主要是對溫度的控制。為了加強干燥速度,牛肉烘干機溫度應提高到60-65℃,干燥時間應控制在10-12小時,相對濕度應控制在35%左右,牛肉干燥的最終濕度應控制在15%以下。

此時,經過三個干燥階段后,牛肉的含水量在15%左右,適合長期存放。一般在溫度40℃,溫度60%左右的室內環境下,36小時左右就可以烘干一批牛肉。這時,可以看到牛肉的顏色是暗紅色的,手摸起來又干又硬。牛肉達到要求后,還需要混合一些調味品,使牛肉的味道更好。

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